Südtirol Reiseführer, Land & Leute von A - Z:
Speck aus Südtirol, eine Spezialität
Der Südtiroler Speck g.g.A. (geschützte geografische Angabe) ist ein Rohschinken von unverwechselbarem Geschmack: leicht geräuchert und an der frischen Luft getrocknet und gereift. Seinen besonderen Charakter verdankt er der engen Verbindung zu seinem Ursprungsland Südtirol. Hier spielt das reizvolle Klima in den alpinen Tälern, mit viel Sonne und frischer Luft, eine wichtige Rolle in der Speckherstellung. Der Speck entstand nämlich ursprünglich aus der Verbindung der beiden Methoden zur Konservierung von Fleisch: das Trocknen an der frischen Luft, weit verbreitet im Mittelmeerraum, und das Räuchern, typisch für die Länder im Norden Europas. So gilt Südtirol, als Land zwischen den zwei Kulturen, als Ursprungsland für dieses typische, in Produktion und Geschmack unverwechselbare Produkt, welches nach der traditionellen Regel „wenig Salz, wenig Rauch und viel Luft" hergestellt wird.
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Bildquelle
Foto: Südtiroler Speck (Südtiroler Speck Consortium) www.speck.it) © EOS/F. Blickle
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